INFO:

給食の「鶏肉のレモン煮」 🍋小学校 鶏肉のレモン煮（大人2人＋子ども1人分） 鶏もも肉…300g 酒…小さじ2強（12g） 片栗粉…大さじ4（35g） 揚げ油…適量 しょうゆ…小さじ2と1u002F2（15g） 砂糖…大さじ1（10g） 水…60ml レモン果汁…小さじ1と1u002F2（7.2g） 🍋保育園 鶏肉のレモン煮（大人2人＋子ども1人分） 鶏もも肉…250g 酒…小さじ1と1u002F2（7g） 片栗粉…大さじ3（30g） 揚げ油…適量 しょうゆ…小さじ1と1u002F2（9g） 砂糖…小さじ2（6g） 水…40ml レモン果汁…小さじ1弱（4.2g） 1　鶏もも肉は、唐揚げ用サイズの半分の大きさに切る 2　ボウルに鶏肉を入れ、酒を加えて揉み込む。5分漬ける 3　鶏肉に片栗粉をまぶし、余分な粉をはたく 4　170℃に温めた油で4分、最後に190℃に上げて1分揚げる 5　鍋にしょうゆ、砂糖、水を入れて弱火で30秒～1分ほど煮立たせる。レモン果汁を加え混ぜ、すぐに火を止める 6　温かいタレの中に、揚げたての鶏肉を入れて、よく絡める ＊鶏肉はカリッと揚げるとおいしくなるため、仕上げに高温で揚げます。 ＊タレに絡める際は、タレも鶏肉も温かい状態ですぐに混ぜ合わせます。 ＊工程5のタレを煮詰める時間を長くすると、濃厚になります。お好みの濃さに調整してください。